人造肥牛脂肪的营养评价及贮藏性研究

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人造肥牛脂肪的营养评价及贮藏性研究
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基金项目:山西省科技攻关项目(No.021049)

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对天然牛油与人造肥牛脂肪的脂肪酸组成进行了气相色谱分析,了解两者的脂肪酸组成特性,从而对其进行客观评价.此外,对人造肥牛脂肪的贮藏性进行了研究.试验结果表明:人造肥牛脂肪与天然牛油相比,其不饱和脂肪酸含量大大增加(约为64%),营养价值得到提高;肥牛脂肪在贮藏期[(4±1)℃,21 d]内,乳化稳定性保持在97%以上.酸价、过氧化值、细菌总数的分析结果表明:肥牛脂肪在贮藏过程中品质有所下降,但仍符合食用标准.

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马俪珍；董丹萍.人造肥牛脂肪的营养评价及贮藏性研究[J].中国食品学报,2007,7(1):79-83

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