为确定水蒸气蒸馏提取杏仁精油的工艺参数,以正交试验和单因素试验相结合的方法对影响杏仁精油提取率的水解时间、水解温度、蒸馏时间、加水量以及水解pH等因素进行了研究.结果表明:杏仁精油提取的最佳工艺为:水解时间1 h,水解温度40℃,蒸馏时间60 min,加水量1 000 mL,水解pH 5.各因素影响杏仁油出油率的顺序为:加水量＞水解温度＞蒸馏时间＞水解pH＞水解时间.最佳工艺验证试验的杏仁精油得率为7.25‰.本研究结果为纯天然杏仁精油的提取工艺提供了技术参数.