鸡皮明胶的制备及性质研究

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鸡皮明胶的制备及性质研究
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目的:以鸡皮为原料,制备一种新型明胶.方法:以酸法提取明胶并检测其性质,探讨了制备条件对鸡皮明胶的粘度、凝胶强度、透明度和色泽等方面影响.结果:其最适提胶条件为:pH 4.7,提胶温度60℃,提胶时间3 h,在此条件下明胶得率较高,色泽浅白,透明度高,其凝胶强度可达到258 Bloom g.结论:以鸡皮为原料可生产优质明胶,使鸡皮资源得到合理利用.

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谢苗；邓海燕；王斌；甘纯玑.鸡皮明胶的制备及性质研究[J].中国食品学报,2007,7(1):100-106

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