氯化钙和热处理对鲜切南瓜的保鲜作用

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氯化钙和热处理对鲜切南瓜的保鲜作用
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研究了氯化钙和热处理对鲜切南瓜贮藏(4℃)过程中失重率、色泽、硬度、黄色素含量和乙烯释放量的影响.通过正交试验确定了3%氯化钙与55℃热处理相结合的切割南瓜护色方法.该方法能够明显提高南瓜黄色素的稳定性,防止鲜切南瓜切口褪黄发白,同时降低乙烯释放量.但是,这种处理方法对硬度的影响不大,且在一定程度上增加了南瓜的失重.

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茅林春；吴涛；方雪花.氯化钙和热处理对鲜切南瓜的保鲜作用[J].中国食品学报,2007,7(1):115-119

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