萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究

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萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究
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基金项目:杭州市科技局院所专项资金项目(No.200463N12)

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对萧山萝卜干传统腌制过程中的乳酸菌进行分离,并对分离到的菌株进行鉴定和生长特性研究.在其生产工艺过程的7个关键时间点上分离到1株高活力L-1菌株.通过对L-1菌株菌落和菌体特征、糖发酵特征、生理生化特征的研究,确定L-1菌株为乳酸杆菌属.其生长特性试验结果表明,L-1乳酸杆菌是1株兼性厌氧菌,生长温度范围宽,最适生长温度32℃,最适生长pH 6.0,当食盐含量低于8.0%时能够正常生长.

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邹礼根；吴元锋；朱丽敏.萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究[J].中国食品学报,2007,7(2):81-85

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