抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究

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抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究
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研究了抗褐变剂和充气包装(MAP)对4℃贮藏下鲜切芋头品质的影响,定期测定了鲜切芋头的色差、褐变度、相对电导率和多酚氧化酶(PPO)的活性,结果表明:抗褐变的最佳抑制剂组合为0.05% N-乙酰-L-半胱氨酸(NAC)+0.05% L-半胱氨酸;MAP处理以5% CO2+2% O2+93% N2的保鲜效果较好,6 d时鲜切芋头的感官品质仍在可接受的范围内.

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陆胜民；果雅凝.抗褐变剂和充气包装对鲜切芋头保鲜效果的研究[J].中国食品学报,2007,7(2):92-97

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