气调包装对平菇贮藏内在品质的影响

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气调包装对平菇贮藏内在品质的影响
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为了解气调包装(MAP)对平菇贮藏内在品质的影响,研究了经MAP处理后平菇多酚氧化酶(PPO)特性以及质构的变化.PPO活性是影响平菇货架期的内在因素之一.采用硫酸铵沉淀法得到平菇多酚氧化酶粗提液.试验结果表明,亚硫酸氢钠、柠檬酸均能有效地抑制平菇多酚氧化酶的活性,氯化钙对其影响不大.低温能有效地抑制平菇质构品质的下降,2.0% CaCl2处理效果比较明显,能达到延缓果实成熟和衰老的目的.

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肖功年；尤玉如；袁海娜；储小军.气调包装对平菇贮藏内在品质的影响[J].中国食品学报,2007,7(2):98-103

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