为加速葡萄酒的陈酿,利用活氧的氧化能力加速酒的氧化反应和酯化反应.采用TLJ-6Ab型活氧灭菌消毒机处理干红葡萄酒,利用岛津GC-17A气相色谱仪测定甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇和乳酸乙酯含量,并对其进行感官分析.试验结果表明:葡萄酒经活氧处理5min后,甲酸乙酯和乙酸乙酯等4种酯的含量从17.75 mg/100 mL增加至18.27 mg/100 mL,后者显著高于前者(p＜0.05);异丁醇等3种高级醇的含量从14.96 mg/100 mL降低至12.74 mg/100 mL,后者显著低于前者(p＜0.05);感官评定分数从63分增加到83分.