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影响鲜湿面分散性的因素研究
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    为解决湿面面条之间的黏连问题,提高鲜湿面的食用品质和外观,对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究.以湿面的黏连性、口感或碘呈色度(IOD)为指标,对每道工艺参数进行了试验,结果表明,合理的控制和适合的工艺参数能较好地解决湿面条的黏连问题.

    Abstract:

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引用本文

傅小伟； 黄斌； 张志健.影响鲜湿面分散性的因素研究[J].中国食品学报,2007,7(2):110-113

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