气相色谱法测定熟肉制品中挥发性N-亚硝胺类化合物

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气相色谱法测定熟肉制品中挥发性N-亚硝胺类化合物
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基金项目:国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A11)

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优化样品的前处理及色谱条件后,利用配有氢火焰检测器(FID)的气相色谱仪测定熟肉制品中N-亚硝基二乙胺(NDEA)的含量,结果显示,NDEA质量浓度在1～10 μg/mL范围内呈良好的线性(R=0.999),平均回收率85%,RSD 4.3%.该方法检出限为0.8μg/mL.经检测,市售熟肉制品中NDEA含量基本符合国家限量标准(≤5μg/kg).

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王瑞；马俪珍；方长发；南庆贤.气相色谱法测定熟肉制品中挥发性N-亚硝胺类化合物[J].中国食品学报,2007,7(2):124-127

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