乳链菌肽的抑菌机制

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乳链菌肽的抑菌机制
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基金项目:浙江省重点科研农业项目(No.2005C22038)

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乳链菌肽(Nisin)是由乳酸乳球菌的某些菌株产生的1种羊毛硫细菌素.因其高效的抗菌性及对人体的低毒性而被广泛应用于食品防腐.孔道形成是Nisin抑菌作用的主要方式.Nisin可通过其带正电荷肤的C-端与带负电荷的磷脂之间的静电引力在细胞质膜上形成孔道,也能通过lipid Ⅱ的锚定作用形成lipid Ⅱ介导的孔道,同时Nisin与lipid Ⅱ结合抑制肤聚糖生物合成.Nisin对大肠杆菌的抑菌机制是对高盐敏感,而其对葡萄球菌的抑菌机制是对高盐不敏感.文章综述了Nisin的抑菌机制.

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黄琴；马国霞；周绪霞；李卫芬.乳链菌肽的抑菌机制[J].中国食品学报,2007,7(2):128-133

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