脉冲强光对竹笋制品(玉兰片)杀菌效果及品质的影响

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脉冲强光对竹笋制品(玉兰片)杀菌效果及品质的影响
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基金项目:福建省林业厅竹业科技开发项目(2001004)；?福建省科技厅重大项目(2003S003)

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研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响.结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20 s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时间因素对玉兰片杀菌效果影响最大;照射25 s,玉兰片的感官品质(色泽、气味、质地)没有显著变化,理化品质(蛋白质含量、VC含量、重复率)变化率不超过0.15%.

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江天宝；陆蒸；陆则坚.脉冲强光对竹笋制品(玉兰片)杀菌效果及品质的影响[J].中国食品学报,2007,7(3):101-106

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