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百里香提取物在中式香肠中的抗菌及抗氧化性能的研究
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    研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌质量分数为1.0%;百里香提取物还具有一定的抗脂肪氧化和抗哈败作用.

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引用本文

李佳； 张富新； 张拥军.百里香提取物在中式香肠中的抗菌及抗氧化性能的研究[J].中国食品学报,2007,7(3):107-111

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