原生质体融合构建高效降解苹果酸酿酒酵母

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原生质体融合构建高效降解苹果酸酿酒酵母
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基金项目:河北省“十五”重大科技攻关专项(03220171D)

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为构建降解苹果酸能力强的酿酒酵母,采用原生质体融合技术对优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与解苹果酸裂殖酵母(Schizosaccharomyces malidevorans)进行属间融合.以双灭活原生质体为遗传标记筛选融合子,并对得到的融合子进行细胞体积、DNA含量方面的鉴定;对融合子进行降苹果酸性能、遗传稳定性、发酵性能和絮凝性测定,最终得到一株能稳定降解苹果酸高达31.7%的融合子Z29,该融合子连续15次传代,降酸性能稳定.Z29菌株发酵速度快,发酵度高,用其发酵的葡萄酒风味好,凝絮性强(本斯值为2.1).

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苏旭东；史东健；程书梅；马晓燕；李英军；张伟.原生质体融合构建高效降解苹果酸酿酒酵母[J].中国食品学报,2007,7(5):79-84

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