木薯羧甲基微孔改性淀粉的制备及性质研究

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木薯羧甲基微孔改性淀粉的制备及性质研究
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基金项目:安徽省高等学校青年教师科研资助计划项目(No2006jq1023)

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以木薯淀粉为原料,研究羧甲基微孔改性淀粉的制备及其理化性质.利用糖化酶和α-淀粉酶复合处理制备微孔淀粉,然后采用乙醇溶剂法对微孔淀粉进行羧甲基化处理,确定了制备羧甲基微孔改性淀粉的最佳工艺条件;通过X射线衍射、红外光谱和黏度检测研究木薯羧甲基微孔改性淀粉的理化性质,结果表明:羧甲基微孔改性淀粉的结晶度提高,羧甲基基团被引入微孔淀粉分子中;对比原淀粉,羧甲基微孔改性淀粉的黏度明显提高,吸水率和吸油率均高于原淀粉.

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袁怀波；于乐；陈宗道.木薯羧甲基微孔改性淀粉的制备及性质研究[J].中国食品学报,2007,7(5):91-96

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