γ-癸内酯是一种内酯类香味物质,主要用于配制奶油、桃子、柑橘和椰子等型香精.本研究的目的是探讨其微生物发酵制备方法.对耶罗威亚解脂酵母(Yarrowia lipolytica BTBU-205)以蓖麻油为底物产生γ-癸内酯的可行性、发酵条件、提取条件和发酵过程中各种因素的改变对产物的影响进行了研究,最终确定了发酵γ-癸内酯的培养基组成,即:葡萄糖2%,玉米浆6%,磷酸氢二钠0.24%,硫酸镁1.2%,吐温-80 0.3%,蓖麻油50 g/L;发酵条件:装液量为150mL发酵液/500 mL三角瓶,发酵温度27 ℃,pH6.5.在此条件下,γ-癸内酯的发酵产量达到1.9 g/L.试验结果表明,γ-癸内酯的生物制备方法是可行的.