果蔬贮藏中失水的控制与涂膜

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果蔬贮藏中失水的控制与涂膜
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采用拟杯子法,以CaCl2为吸水材料、棉布为膜载体,在温度(25±2)℃、相对湿度(90±2)%的条件下,测定了各种膜的水蒸气透过率,并比较了它们的阻水特性.结果表明,海藻酸钠膜是具有最佳阻水性的多糖膜;明胶膜比大豆蛋白膜阻水性强;脂质膜的阻水率:月桂酸＜棕榈酸＜硬脂酸＜石蜡＜蜂蜡,乙酰化单甘酯的阻水性优于单甘酯;增塑剂山梨醇、甘油及乙二醇的加入,使膜的阻水性降低;在三元膜中,将脂质膜用作被膜剂比用作乳化剂具有更好的效果.

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李磊；牛坤；马庆一.果蔬贮藏中失水的控制与涂膜[J].中国食品学报,2007,7(6):89-96

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