槐花醋酿制工艺的研究

2025年4月10日 14:51 星期四

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槐花醋酿制工艺的研究
DOI:
                        
                    
CSTR:
                        
                    
作者:
                        李凤英； 郑立红； 肖月娟； 李春华李凤英； 郑立红； 肖月娟； 李春华
河北科学技术师范学院食品工程系,河北,昌黎,066600
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以槐花为原料,研究了槐花醋的酿制工艺.用一定浓度的食用酒精浸提槐花中的营养成分和功能成分.然后接种醋酸菌进行醋酸发酵.通过单因素试验和正交试验,优选出最佳工艺条件.最佳浸提条件为:食用酒精体积分数45%,浸提温度50℃,浸提时间2.5h,料液比1:10,在此条件下槐花黄酮浸提量达236mg/L.醋酸发酵的最优条件为:醋酸菌接种量15%,糖度7%,酒精度8.0..

关键词:槐花; 保健醋; 酿造; 工艺