乳制品中低温腐败菌的分离鉴定
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陕西省农业科技攻关项目(2005K03-G1-2;?2006K02-G14)


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    为了解在冷藏过程中乳制品腐致变质的原因,对酸奶、活性乳酸菌饮料、液态奶3种乳制品进行低温菌的分离、鉴定,并探讨了分离菌的最佳培养温度、时间以及营养条件.结果表明:①从乳制品中分离得到3株可疑菌株,利用API试剂盒,鉴定出其中2株菌为变异玫瑰库克氏菌(Variation Kocuria roseus)和荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),两者均为低温腐败菌;另外1株被鉴定为洋葱伯克霍尔德菌(Burkholderia cepacia),其不属于低温菌,但能够分解脂肪;②变异玫瑰库克氏菌及荧光假单胞菌的较佳培养条件分别为15℃48 h和20℃48 h.

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引用本文

高振鹏; 岳田利; 袁亚宏; 秦芳.乳制品中低温腐败菌的分离鉴定[J].中国食品学报,2008,8(1):67-71

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