"雪莲"中主要菌的分离鉴定及其发酵性能研究

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"雪莲"中主要菌的分离鉴定及其发酵性能研究
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为弄清"雪莲"中菌的种类及发酵性能,获得性能优良的乳酸复合发酵剂,采用"雪莲"整体切片镜检、微生物分离培养、纯化及生理生化鉴定的方法对"雪莲"中的菌进行分离、鉴定;以发酵乳酸度和组织状态为指标,研究了乳酸菌单菌的发酵性能及不同菌株复合发酵酸奶的特性.结果表明,"雪莲"中的乳酸茼初步被鉴定为乳酸杆菌、双歧杆菌、乳酸球菌;与单独使用"雪莲"发酵酸奶相比,复合菌株发酵酸奶的感官品质较好,具有一般酸奶没有的特殊香味.

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樊明涛；刘变芳；金丹."雪莲"中主要菌的分离鉴定及其发酵性能研究[J].中国食品学报,2008,8(1):72-77

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