首页 > 过刊浏览>2008年第8卷第1期 >99-102
PDF HTML阅读 XML下载 导出引用 引用提醒
加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

基金项目:

杭州市重大招标项目(20052111A02)；?浙江省科技计划重点项目(2007C22067)


Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
    • |
  • 图/表
    • |
  • 访问统计
    • |
  • 参考文献
    • |
  • 相似文献
    • |
  • 引证文献
    • |
  • 资源附件
    • |
  • 文章评论
    摘要:

    为研究加工工艺对山核桃中油脂氧化酸败的影响,提高山核桃的品质,延长其货架期,研究了山核桃酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧化酶活性在加工过程中的变化情况.试验结果表明蒸制和浸泡两道工序是影响山核桃品质的重要环节;加工过程中山核桃脂肪的氧化类型主要为自动氧化.

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

陶菲； 郜海燕； 葛林梅； 陈杭君.加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响[J].中国食品学报,2008,8(1):99-102

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期: 2019-05-28
  • 出版日期:
文章二维码
版权所有 ：《中国食品学报》杂志社     京ICP备09084417号-4
地址 ：北京市海淀区阜成路北三街8号9层      邮政编码 ：100048
电话 ：010-65223596 65265375      电子邮箱 ：chinaspxb@vip.163.com
技术支持：北京勤云科技发展有限公司

漂浮通知


×
《中国食品学报》杂志社招聘编辑