目的:建立高效液相色谱法测定果酱中纳他霉素残留的检测方法.方法:果酱样品经甲醇-水-冰乙酸(体积比为20:80:10)溶剂提取.采用Hypersil ODS2 C18(200mm×4.0mm i.d.,5.0μm)色谱柱_,甲醇-0.75%磷酸水溶液(体积比为75:25)为流动相,流速1.00mL/min,检测波长304nm.结果:果酱中纳他霉素含量在0.5-100mg/kg范围时与峰面积呈良好的线性关系(r=0.9999),加标回收率93.14%～8.24%(n=6),相对标准偏差(RSD)0.72%～1.49%;在番茄酱和草莓酱样品中,其检出限分别为0.06mg/Kg和0.05mg/Kg(信噪比为3).结论:该方法简便、准确,可作为果酱中纳他霉素含量的测定方法.