牛初乳对大肠杆菌抑制作用的研究

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牛初乳对大肠杆菌抑制作用的研究
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采用平板计数法研究了不同浓度的初乳粉溶液对大肠埃希氏杆菌的抑菌效果.结果表明:当初乳粉质量浓度达到10mg/mL时有明显的抑菌效果;初乳粉质量浓度为20mg/mL的溶液,在pH 4-9范围内均有抑菌活性,且当pH9时,抑菌率最高(81.6%).在50-90℃温度范围内时初乳进行热处理,初乳粉溶液的抑菌率以及IgG活性随着热处理温度的升高而降低.

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孙家财；孙海峰；褚庆环；张佳程.牛初乳对大肠杆菌抑制作用的研究[J].中国食品学报,2008,8(2):108-111

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