豆腐皮废甜浆中生物活性物质的检测

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豆腐皮废甜浆中生物活性物质的检测
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为进一步开发和再利用甜浆资源,采用高效液相色谱(HPLC)及其它标准分析方法时豆腐皮生产过程中产生的废浆——"甜浆"的组成进行了检测.结果表明,甜浆中除了含有蛋白和脂肪外,还含有大量的低聚糖、黄酮和皂苷等生物活性成分.甜浆中可溶性蛋白质含量16.92%.大豆低聚糖29.07%,大豆皂苷0.06%,总黄酮为0.657%(干重).

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引用本文

王秋霜；应苗苗；柯乐芹；杨冬梅； Muhammad Muzammil Jahangir；应铁进.豆腐皮废甜浆中生物活性物质的检测[J].中国食品学报,2008,8(2):142-146

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