研究从荞麦中提取黄酮类化合物的最佳方法及该提取物的抗氧化性.采用三水平四因素正交试验方案,研究水浴法和超声法提取黄酮类化合物的最佳条件,并对这两种方法进行了比较.通过DPPH体系法研究该提取物对DPPH的清除率及其抗氧化性能.试验结果表明:水浴法:在料液比1:15的条件下,用70%丙酮80℃浸提1h,类黄酮化合物得率最高,荞麦皮的黄酮得率1.178mg/g.超声法:用15倍于原料的55%丙酮超声提取30min,类黄酮化合物的提取率最高,荞麦皮的黄酮得率0.854 mg/g.抗氧化试验表明:黄酮具有较强的抗氧化能力,其抗氧化性随浓度的升高而增强.