基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究

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基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究
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基金项目:浙江省高校“重中之重学科”建设项目(ZZ05-07)

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利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度.对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分.对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的.

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韩剑众；黄丽娟；顾振宇；田师一；邓少平.基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究[J].中国食品学报,2008,8(3):125-132

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