GC-MS法分析养殖大黄鱼脱腥前后挥发性成分的变化

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GC-MS法分析养殖大黄鱼脱腥前后挥发性成分的变化
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基金项目:浙江省科技厅科研项目(2002C23017)

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采用静态顶空进样和气-质联用技术初步鉴定了养殖大黄鱼的挥发性成分组成,结果表明:醛类、酮类和胺类是其主要的腥味成分.通过脱腥处理和风味感官分析,确定了养殖大黄鱼关键性腥味物质为2,4,7-癸三烯醛、4-庚烯醛、2,6-壬二烯醛.经过生物脱腥后这些成分基本被脱除.

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杨华；娄永江；杨震峰. GC-MS法分析养殖大黄鱼脱腥前后挥发性成分的变化[J].中国食品学报,2008,8(3):147-151

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