乳品真蛋白——定义、分析方法、计价及影响因素

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乳品真蛋白——定义、分析方法、计价及影响因素
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基金项目:国家质检总局科研课题(2005IK121)

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介绍了乳品真蛋白的定义、测定方法及对计价的作用、影响因素.乳品真蛋白即除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮, 通过计算得到的蛋白质.按照AOAC及美国联邦乳市场改革法令,真蛋白可以采用凯氏定氮法直接或间接地测定.此外,UDY法、红外及类似的仪器也可以直接测定乳中的真蛋白.法国、美国、澳大利亚等国已采用真蛋白作为原料乳收购的计价因子,可以避免因尿素氮的变动造成的测定误差.乳品真蛋白的含量受遗传因子、环境、饲料和乳房炎等因素的影响.

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刘东红；唐佳妮；吕元；叶兴乾.乳品真蛋白——定义、分析方法、计价及影响因素[J].中国食品学报,2008,8(5):115-119

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