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微生物接种法鉴定苹果原汁的真伪
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科技部“十一五”科技攻关课题(No.2006BAD05A13)


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    通过在各类苹果汁中接种酵母菌, 比较其生长曲线,探索鉴别不同类型的苹果汁的方法.试验结果表明:该方法对不同原果汁含量的苹果汁有良好的判别效果.可实现对原果汁含量的初步定量;对添加糖和酸以调整可溶性固形物及总酸含量类的掺伪果汁具有良好的判别效果.

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引用本文

高敏； 胡小松； 廖小军； 张燕； 孙志健； 吴继红.微生物接种法鉴定苹果原汁的真伪[J].中国食品学报,2008,8(5):126-131

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