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水酶法提取核桃油工艺的研究
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    为了改进水剂法提取核桃油的工艺,探讨了酶用量、搅油温度、搅油时间、pH值对出油率的影响.通过单因素和正交优化试验确定最佳工艺条件为:酶用量17 500U/100 g料浆、搅油温度55℃、搅油时间3 h、pH4.5,其出油率可达77.34%.研究发现,低温贮藏可明显降低水酶法提取工艺的出油率.

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引用本文

罗勤贵； 李劲； 欧阳韶晖； 张国权.水酶法提取核桃油工艺的研究[J].中国食品学报,2008,8(6):58-62

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