以小国光苹果为试材,建立苹果中多酚类物质的测定方法.通过时色谱条件的摸索和优化,确定以反相C18柱为固定相,以2 mmol/L磷酸缓冲液和甲醇为流动相梯度洗脱分离中性酚,以80%甲醇-20%水为流动相分离酸性酚,建立苹果多酚类物质HPLC测定方法;根据食用习惯将苹果果实分为果皮、果核、果肉3个部分,用乙酸乙酯提取干粉中的酚类物质,在pH 2.0条件下分离提取酸性酚,在pH 7.0下分离提取中性酚,分析小国光苹果不同部位的多酚类物质含量.结果显示:各物质分离效果较好;经方法学验证,各物质线性关系良好,回收率在86.6%～101.8%之间,精密度、稳定性、重复性RSD均小于10%;苹果中不同部位的多酚类物质的种类和含量各不相同.该方法的灵敏度高,准确性和重现性良好.