大蒜γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化和部分酶学性质研究

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大蒜γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化和部分酶学性质研究
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对大蒜中γ-谷氨酰转肽酶进行分离纯化并对其部分酶学性质进行研究.依次采用硫酸铵沉淀法、Phenyl-SepharoseCL-4B疏水层析法、ConA-Sepharose亲和层析法纯化γ-谷氨酰转肽酶.经SDS-PAGE测定.酶的分子质量为68000 Da.其所舍2个亚基的分子质量分别为54000 Da和14000 Da;由苯酚-硫酸法测得酶的含糖量为11.31%;根据β-消除反应推测其糖肽键类型为N-型,其最大吸收波长为275 nm.

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赵飞；乔旭光.大蒜γ-谷氨酰转肽酶的分离纯化和部分酶学性质研究[J].中国食品学报,2009,(1):41-45

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