柑橘酶法全果去皮技术研究

首页 > 过刊浏览>2009年第卷第1期 >107-111

柑橘酶法全果去皮技术研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:国家高技术研究发展计划(2007AA10Z307)；?湖南省“十一五”重大科技专项(2006NK1002)；

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

为寻找适合的商用酶制荆用于柑橘全果去皮,在单因素试验基础上找到2种酶复配,去皮效果达到100%.以时间、温度、酶浓度、pH值等为试验因素,选用L16(44)正交表优化设计柑橘酶法全果去皮工艺,结果表明:柑橘全果经前处理,浸入0.4%的复合酶溶液中,于20～30mm Hg真空度下处理15-20 min,然后45℃水浴保温30min(pH6.8-7.2),自来水冲洗,可得到去皮彻底、质量安全、营养成分保存完好的全果.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

单杨；李高阳；张菊华；苏东林；何建新.柑橘酶法全果去皮技术研究[J].中国食品学报,2009,(1):107-111

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-07-24
出版日期:

文章二维码

漂浮通知

《中国食品学报》杂志社招聘编辑

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码

漂浮通知