黄酒糟蛋白的酶法提取工艺研究

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黄酒糟蛋白的酶法提取工艺研究
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针对黄酒糟组织致密、粗纤维含量高的特点.从提高蛋白提取率的角度出发,对黄酒糟蛋白的酶法提取工艺进行了优化.通过单因素试验和正交试验,确定了碱性蛋白酶水解提取黄酒糟蛋白的优化工艺务件,即:酶活力单位6000u(加酶量1%)、料液比1:8、pH 10、反应时间3h、温度50℃.该工艺蛋白提取率达到74.42%.

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楼芳菲；姜健美；傅明亮；方馨晨；陈威；应铁进.黄酒糟蛋白的酶法提取工艺研究[J].中国食品学报,2009,(1):112-117

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