为优化山核桃仁中总多酚的提取工艺,在单因素试验的基础上,采用正交试验,以Folin-Ciocalteu比色法测定总多酚提取率为考察指标.研究山核桃仁中总多酚提取的工艺参数.探讨提取剂浓度、提取温度、提取次数、浸提时间、料液比等因子的交互作用及其最佳水平.研究结果表明.在考察的影响因素中,提取剂浓度的影响最大,其次是提取次数,提取时阀与料液比对山核桃仁总多酚得率的影响不大.优化的山核桃仁总多酚的提取条件:提取溶剂为50%丙酮-水溶液,料液比1:15.提取时间1.5 h,提取温度30℃,提取3次.在上述条件下测得山核桃仁中多酚含量4.71%,平均回收率96.71%.