采用捕捞前禁食1 d、2d和不禁食3种处理方式,研究禁食对虾捕捞后各品质指标与感官质量的变化.结果表明:南美白对虾捕捞前禁食处理,其脂肪和蛋白质含量都不同程度地下降,而禁食前期虾维持生命代谢主要以消耗脂肪为主.捕前禁食1d有利于提高虾在无氧环境中的生存能力,显著降低虾捕捞后的初始细茼总教.并减轻虾的黑变及腐烂程度.禁食处理可引起虾体重下降,禁食2d以上容易降低虾的营养品质.综合考虑各因素,为改善虾捕捞后的保鲜和加工品质,宜捕捞前1d进行禁食处理.