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响应面分析法优化醋蛋浸泡工艺
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山西省高校科技研究开发资助项目(No.20041247)


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    为优化醋蛋浸泡工艺条件,通过Box-Benhnken中心组合试验建立醋蛋浸泡过程中关键因素对蛋白质水解度影响的数学模型.经SAS岭分析确定醋蛋浸泡的条件为:醋蛋比值3.2,浸泡时间64h,浸泡温度24℃.通过验证试验测得蛋白质水解度为37.19%,与模型预测值基本相符.

    Abstract:

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引用本文

杨萍芳； 蔺毅峰； 高文庚； 李志西.响应面分析法优化醋蛋浸泡工艺[J].中国食品学报,2009,(2):99-103

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