黄水酯化液酶法制备技术研究

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黄水酯化液酶法制备技术研究
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以浓香型白酒生产过程中的副产物--黄水、酒尾为主要原料,采用酯化酶酶法制备酯化液,研究乙醇浓度、己酸添加量、酯化酶用量及温度对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数.试验结果表明,在乙醇含量10 mL/100 mL、己酸添加量1.5%、酯化酶用量7%、温度30℃的条件下酯化7 d,所得酯化液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调.

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刘宾；陈义伦；于忠良.黄水酯化液酶法制备技术研究[J].中国食品学报,2009,(2):116-121

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