猪肉香精生产中脂肪氧化的应用研究

首页 > 过刊浏览>2009年第卷第2期 >132-137

猪肉香精生产中脂肪氧化的应用研究
DOI:
                        
                    
作者:
                        
                        
                    
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:粤港科技招标重大项目(2007z1-e6011)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

以木糖、半胱氨酸、氧化猪脂为热反应原料,制备猪肉香精.通过单因素和正交试验选择反应物和优化反应条件,同时通过感官评价,SDE提取香气成分,GC-MS分离鉴定各种化合物.结果表明:制备猪肉香精的最优配方为:木糖5%、半胱氨酸8.8%、氧化猪脂1%;热反应条件为120℃、40 min ;较合适的氧化状态:POV17～25meq/kg,AV小于0.8 mgKOH/g.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

赵文红；白卫东；汪薇；钱敏；孙妙玲.猪肉香精生产中脂肪氧化的应用研究[J].中国食品学报,2009,(2):132-137

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-07-24
出版日期:

文章二维码

漂浮通知

《中国食品学报》杂志社招聘编辑

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码

漂浮通知