为优选微波辅助萃取方法,以苦瓜总皂苷含量为考察指标,研究萃取溶剂浓度、萃取温度、料液比、萃取时间等因素对总皂苷含量的影响。通过正交试验确定苦瓜总皂苷萃取的最佳工艺条件为:萃取温度70℃,料液比1∶24,乙醇体积分数60%,萃取12min。此时测得的总皂苷含量为3.532%,优于正交试验的较优组。将微波辅助萃取法与水浴振荡法和超声提取法进行比较,结果表明,微波辅助萃取法不但大大缩短了萃取时间,而且提高了萃取率。对萃取物用化学法、红外光谱法检测,结果其为三萜类皂苷。通过红外光谱检测和HPLC分析,肉桂皂苷是多种同分异构体的混合物。