主要研究从东海海参中提取胶原蛋白的工艺以及胶原蛋白酶解的条件优化。以干东海海参为原料,采用酸碱溶液浸泡除去东海海参表面的钙质及非胶原物质,然后在酸性条件下用1%胃蛋白酶进行水解,提取胶原蛋白;分别探讨木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶酶解胶原蛋白的最佳条件。结果表明:木瓜蛋白酶最适条件:底物含量30g/g酶,温度40℃,pH7.5;风味蛋白酶最适条件:底物含量40g/g酶,温度40℃,pH7.5;胰蛋白酶最适条件:底物含量40g/g酶,温度55℃,pH9.0。复合酶水解的最佳工艺:风味蛋白酶与木瓜蛋白酶的质量比1∶1,木瓜蛋白酶与胰蛋白酶的质量比3∶1,风味蛋白酶与胰蛋白酶的质量比1:1。