酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究

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酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究
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基金项目:黑龙江省教育厅2006年科技攻关计划(No.11511452)

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对酸浆籽分离蛋白的提取及其功能性质进行研究。采用酶提酸沉法制备酸浆籽分离蛋白,通过正交试验确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是:pH9.0、提取温度55℃、提取时间2h、加酶量3000u/mL,在此条件下提取率达90.6%。所制得的酸浆籽分离蛋白的溶解性较好,并具有一定的保水性、乳化性。为酸浆的深加工奠定理论基础。

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吴红艳；蒋继丰.酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究[J].中国食品学报,2009,(3):144-147

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