胡柚汁脱苦工艺的研究

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胡柚汁脱苦工艺的研究
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为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦.通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺.结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,柚皮甙和柠檬苦素的脱除率分别达64.6%和76.7%.对比脱苦前、后胡柚汁的理化指标,结果发现其营养成分损失很小.

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邢建荣；夏其乐；程绍南；叶兴乾；邵敏；张俊；陆胜民.胡柚汁脱苦工艺的研究[J].中国食品学报,2009,(4):130-136

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