浙江省重大招标项目(021102532)
为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦.通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺.结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,柚皮甙和柠檬苦素的脱除率分别达64.6%和76.7%.对比脱苦前、后胡柚汁的理化指标,结果发现其营养成分损失很小.
邢建荣; 夏其乐; 程绍南; 叶兴乾; 邵敏; 张俊; 陆胜民.胡柚汁脱苦工艺的研究[J].中国食品学报,2009,(4):130-136