加工工艺和复水条件对脱水胡萝卜复水性的影响

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加工工艺和复水条件对脱水胡萝卜复水性的影响
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研究不同切片厚度、干制温度及复水条件对胡萝卜片复水性的影响.在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对胡萝卜片复水条件进行优化研究. 结果表明,胡萝卜片厚度小于4 mm,干燥温度65℃,胡萝卜片的复水性最好;复水过程中,各因素对胡萝卜片复水比的影响次序依次为:浸温>浸时>用水量.最佳复水条件为浸温77℃、浸时145min、用水量200mL/3 g干制品.

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冯寅洁；石芳荣；应铁进.加工工艺和复水条件对脱水胡萝卜复水性的影响[J].中国食品学报,2009,(4):149-154

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