聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用
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科技部“十一五”国家科技支撑计划资助项目(2006BAK04A05)


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    摘要:

    采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%~90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究.以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析.结果表明:通过聚类分析将样品分成3类,其中,第Ⅰ类40个样品,第Ⅱ类105个样品,第Ⅲ类60个样品.各类方便面感官评价总体表现:第Ⅰ类>第Ⅱ类>第Ⅲ类.聚类分析结果与油炸型方便面高、中、低档产品市场价位以及行业标准中小麦粉制品的分级基本一致,呈较好的对应关系,从而实现了应用感官分析这种便捷、经济的技术手段对产品进行快速等级定位的目的.

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引用本文

欧阳一非; 高海燕; 赵镭; 候国友; 米军峰; 陈旭; 尹京苑.聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用[J].中国食品学报,2009,(4):177-184

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