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大米发糕的抗老化技术研究
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湖北省农业科技创新中心-特色农产品深加工及综合利用创新团队(4006-07601805)项目


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    以大米为主要原料的熟化食品,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的老化.通过单因素试验,借助物性测定仪研究食品添加剂对大米发糕贮藏过程中抗老化的影响.结果表明:在米发糕中添加单甘脂和卵磷脂都有抗老化作用,添加蒸馏单甘脂最佳量为0.8%,添加卵磷脂的最佳量为0.05%,且后者的抗老化效果优于前者.

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引用本文

陈德文； 张粹兰； 沈伊亮； 吴鹏； 李秀娟； 徐晓云； 潘思轶.大米发糕的抗老化技术研究[J].中国食品学报,2009,(5):147-150

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