腌萝卜干产气菌的分离与鉴定

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腌萝卜干产气菌的分离与鉴定
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基金项目:杭州市科技局资助项目(No.2003132B27)

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为解决产气微生物引起的真空包装腌萝卜干胖袋问题,从真空包装的萧山萝卜干中分离出2种产气菌,观察它们的形态、大小以及革兰氏染色、荚膜、芽孢特性.根据革兰氏阳性菌鉴定大纲,做耐酸染色试验、内生孢子染色、过氧化氢酶试验、富葡萄糖培养试验和Loeffler血清消化试验.测定这两株产气菌的16S rDNA序列,并与基因库中其它相关细菌的16S rDNA序列进行比较.最终两种产气菌分别被鉴定为短乳杆菌和表皮葡萄球菌.短乳杆菌产气速度快,产气量大,而表皮葡萄球菌产气缓慢,产气量较少.

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王向阳；刘东红.腌萝卜干产气菌的分离与鉴定[J].中国食品学报,2009,(5):200-206

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