苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究

首页 > 过刊浏览>2009年第卷第6期 >10-15

苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究
DOI:
                        
CSTR:
                        
作者:
                        
作者单位:
作者简介:
通讯作者:
中图分类号:
基金项目:“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD02B06);; 陕西省自然科学基金项目(2006C107)

Author:

Affiliation:

Fund Project:

摘要

图/表

访问统计

参考文献

相似文献

引证文献

资源附件

文章评论

摘要:

目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围.结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10 h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900 Da的肽具有最强的抗氧化活性.

Abstract:

参考文献

相似文献

引证文献

引用本文

王兴；黄忠明；王莉；郝成常；王敏.苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究[J].中国食品学报,2009,(6):10-15

复制

文章指标

点击次数:
下载次数:
HTML阅读次数:
引用次数:

历史

收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期: 2019-07-24
出版日期:

文章二维码

漂浮通知

《中国食品学报》杂志社招聘编辑

引用本文

分享

文章指标

历史

文章二维码

漂浮通知