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瑞士乳杆菌ND01(L.helveticus ND01)发酵乳中ACE抑制活性和γ-氨基丁酸的研究
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国家高技术研究发展计划(863计划,No.2006AA10Z345,2007AA10Z353);; 现代农业产业技术体系建设专项资金资助


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    从81株分离自新疆地区传统酸马奶中的乳杆菌中筛选到瑞士乳杆菌(L. helveticus)ND01.以该菌发酵1l%脱脂乳,测定其不同发酵时间的ACE抑制活性、游离氨基氮、γ-氨基丁酸(GABA)、pH值、OD值和滴定酸度.测定结果表明:37℃发酵24 h,发酵乳的ACE抑制活性最大值为67.18%;发酵至30h,γ-氨基丁酸的最大含量为165.11 mg/L;该菌株在pH 3.50条件下生长特性良好,具有较强的蛋白分解能力,为开发降血压乳制品提供可行性.

    Abstract:

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引用本文

赵树平； 陈永福； 孙天松； 张和平.瑞士乳杆菌ND01(L. helveticus ND01)发酵乳中ACE抑制活性和γ-氨基丁酸的研究[J].中国食品学报,2009,(6):48-54

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