菜豆凝集素血凝活性与品种的关系及稳定性的研究

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菜豆凝集素血凝活性与品种的关系及稳定性的研究
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基金项目:黑龙江省科委自然科学基金资助项目(C200514)

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以8个品种菜豆为原料,采用生理盐水一超声法提取凝集素.以血凝反应后上清液的吸光值为指标,评价菜豆品种、收获季节、新鲜度与血凝活性的关系及稳定性.试验结果表明:血凝活性从高到低依次为几豆、黄金勾、将军、家雀蛋、大马掌、豇豆、73-8、架豆王.菜豆的毒性秋季高于春季,成熟新鲜的菜豆高于储存的菜豆.血凝活性随温度增高而下降,60℃上下降明显,但100℃时仍具有血凝活性.完全失去血凝活性的条件为煮沸时间40 min,pH 4.0或8.0.

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李笑梅；韩春然.菜豆凝集素血凝活性与品种的关系及稳定性的研究[J].中国食品学报,2009,(6):66-71

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